Mlijeko i mliječni proizvodi II g - vježba

Razvrstaj proizvode tako da budu ispravno uskladišteni. Proizvodi koji se čuvaju u hladnjaku Pasterizirano mlijeko Jogurt Gauda sir Svježi posni sir Kefir Pasterizirana jaja Kiselo vrhnje Proizvodi koji se čuvaju u suhom skladištu Trajno mlijeko (do otvaranja) Mlijeko u prahu Jaja u prahu Sterilizirano slatko vrhnje Koja temeratura mora biti u hladnjaku u koje se čuvaju mlijeko i mliječni proizvodi ? -18 °C 0-8 ° C 0-4 ° C 15 °C Spoji proizvod i količinu masnoće u proizvodu ! Punomasno mlijeko više od 3,5 % mliječne masti Dijelomično obrano mlijeko 1,5-1,8 % mliječne masti Obrano mlijeko Maksimalno 0,5 % mliječne masti Vrhnja 10-36 % mliječne masti Maslac 82% mliječne masti Upiši riječi iz banke riječi na praznu crtu . Mlijeko je lako pokvarljiva namirnica.Mlijeko koje nije toplinki obrađeno se zove sirovo mlijeko.Mlijeko se konzervira pasterizacijom ili sterilizacijom.Mlijeko se pasterizira na 72 °C / 15 sekundi. Pasterizirano mlijeko se prodaje kao svježe mlijeko. Nakon pasterizacije mlijeko se hladi na 5 ° C. Pasterizirano mlijeko se čuva u hladnjaku.Sterilizacija se provodi na 135 °C. Sterilizacija osigurava da se unište svi mikoorganizmi. Sterilizirano mlijeko se prodaje kao trajno mlijeko. Ako nije otvoreno , trajno mlijeko se može čuvati na sobnoj temperaturi.Da se spriječi izdvajanje masnoće na površini, mlijeko se prije toplinske obrade homogenizira.Mlijeko kojemu je sušenjem uklonjena gotovo sava voda (ostane manje od 5 %) zove se mlijeko u prahu.Kondenizrano mlijeko je mlijeko kojemu je uparavanjem uklonjen dio vode. Što je točno za jogurt ? za proizvodnju jogurta trebaju mlijeko i dobre bakterije za proizvodnju jogurta trebaju mlijeko i kvasci laktoza pod djelovanjem dobrih bakterija prelazi u mliječnu kiselinu koaguliraju se proteini koaguliraju se masti Sirenje mlijeka mogu isazvati enzimi kiselina bakterije mliječne kiseline svi odgovori su točni Upiši riječi iz banke riječi na prazne crte. Dodavanjem kiseline ili enzima dolazi do grušanja mlijeka.Cijeđenjem gruša dobiva se sir. Tekućina koja zaostane nakon proizvodnje sira se zove sirutka.Sirutka se može kuhati i na taj način se dobije takozvani albuminski sir.Albuminski sir je poznat pod nazivima skuta, urda, ricotta.Sirutka se može i sušiti. Sušena sirutka se koristi kao proteinski dodatak za spotaše.Prodaje se pod nazivom whey, što na engleskom znači sirutka. Razvrstaj sireve u odgovarajuće skupine Ekstra tvrdi sir Paški sir Parmigiano regiano Grana padano Ribanac Tvrdi sir Livanjski sir Planinski sir Polutvrdi sir Trapist Gauda Ementaler Mekani sirevi Mozzarella Feta Mekani sirevi s plemenitom plijesni Gorgonzola Camambert Nadopuni praznine. Obiranjem mlijeka dobiva se vrhnje i obrano mlijeko.Vrhnje sadrži 10-36 % mliječne masti.Vrhnje može biti slatko i kiselo.Kiselo mlijeko se proizvodi uz pomoć bakterija mliječno kiselog vrenja.Kiselo vrhnje koje sadrži 22-30 % mliječne masti zove se mileram.Tučeno slatko vrhnje naziva se šlag. Vrhnje za šalag mora sadržavati više od 35 % mliječne masti. Prije tučenja vrhnje se mora dobro ohladiti.Bućkanjem vrhnja dobiva se maslac. Maslac ima više od 82 % mliječne masti.Tekućina koja ostaje nakon proizvodnje maslaca je stepka ili butter milk. Označi fermentirana mlijeka ! jogurt acidofilno mlijeko čokoladno mlijeko kefir slatko vrhnje