Milch und Milcherzeugnisse

Was ist drin? Lesen Sie zunächst die Seiten 107 -108 (Mitte) und schließen Sie das Buch.Beschriften Sie korrekt: Milcheiweiß, Mineralstoffe und Vitamine, Wasser, Milchzucker, Milchfett Wasser Milchzucker Milchfett Milcheiweiß Mineralstoffe und Vitamine Für den Bäcker und Konditor ist es von Bedeutung, dass immer genießbare Milch verfügbar ist. Doch wie gelingt es, Milch haltbar zu machen??? Schauen Sie den kurzen Film und informieren Sie sich in Ihrem Fachbuch (Seite 108 - 109) über die Verarbeitung der Milch in der Molkerei. Danach wird getestet... Die Verwendung von Milch sorgt oftmals für qualitativ hochwertige Produkte. Ordnen Sie den Unterschieden (im Vergleich zur Verwendung von Wasser) die korrekte Begründung zu. weichere feinporige Krume, weiche Kruste Krume und Kruste bleiben durch das Milchfett weich. Außerdem sorgt das Milchfett für einen elastischen Kleber, so dass viele gleichmäßige Poren entstehen. Die Inhaltstoffe sorgen für einen typischen Geschmack. feiner Milchgeschmack Hefe kann Milchzucker nicht vergären. Somit bleibt er erhalten. Er sorgt beim Backen für Melanoide. braune Krustenfärbung längere Frischhaltung Das Milcheiweiß quillt auf und bindet viel Wasser. Dies sorgt für eine verzögerte Wasserverdunstung. Pasteurisierte Milch ist ... mindestens 6 Wochen haltbar wenige Tage haltbar mindestens 1 Jahr haltbar Wenn Milch 15 bis 30 Minuten auf 110°C erhitzt wird, spricht man von... Ultrahocherhitzen Pasteurisieren Sterilisieren H-Milch wird... ultrahocherhitzt sterilisiert pasteurisiert Fett und Wasser verbinden sich nicht. Daher wird Milch... sterilisiert homogenesiert kondensiert Im Vakuum verdampft bei 60°C Wasser aus der Milch. Dieses Verfahren nennt man... Kondensieren Homogenisieren Denaturieren In der Bäckerei und Konditorei wird oftmals mit Milchpulver gearbeitet. Wieviel Milchpulver verwendet man für 1800 g Wasser? ca. 280 g ca. 360 g ca. 400 g