2STHR la cuisine : un modèle unique ?

Situer la cuisine dans un contexte historique : de 1789 à 1902 : cocher les bonnes réponses Antonin Carême met en place l'utilisation du menu pour un service à la russe : on pose le plat sur table service à la française : le client est servi par le serveur Situer la cuisine dans un contexte historique Les années 1902-1973 : la cuisine codifiée. Travail demandé : rechercher les correspondances et les relier Auguste Escoffier Le guide culinaire La mère Brazier l'une des mères lyonnaises cuisine du terroir produits d'une région Cuisine de Palace Cuisine sophistiquée et élaborée Situer la cuisine dans un contexte historique : les années 1970 et 1980 : la nouvelle cuisineCompléter le texte suivant les courant de la Nouvelle Cuisine est mis en avant par deux critiques gastronomiques, Henri Gault et Christian Millau, qui donneront leurs noms au célèbre guide Guault et Millau. Ils le découvrent notamment chez Paul Bocuse à Lyon et les frères Troisgros à Roanne. L'un des principes de la Nouvelle Cuisine est que les chefs travaillent les produits qu'ils choisissent eux-mêmes au marché juste avant de les servir aux clients. Compléter la tenue du cuisinier toque tour de cou veste tablier pantalon chaussures de sécurité p 16 Compléter le tableau permettant de placer les produits du terroir suivant :Les sardines de Collioures, la volaille de Bresse, le Maroilles, le roquefort, les raviolis du Dauphiné, la moutarde de Dijon, les saucisses de Strasbourg, les coquilles Saint-Jacuqes, le beurre AOC Charentes-Poitou (aider vous en faisant des recherches sur internet, attention les régions ont changé depuis la parution de votre livre. Régions Produits Grand-Est saucisse de Strasbourg Occitanie Roquefort Provence-Alpes-Côtes d'Azur Les sardines de Collioures Auvergne Rhône-Alpes Ravioles du Dauphiné Auvergne Rhône-Alpes Volaille de Bresse Bourgogne Franche-Comté Moutarde Bretagne Coquilles Saint-Jacques Nouvelle-Aquitaine Beurre de Charentes Poitou Hauts de France Maroilles